Die Bohne ohne
Entkoffeinierter Kaffeegenuss ohne Kompromisse
Koffein raus.
Aroma bleibt.Geschmack bleibt.Schlaf bleibt.
Wir werden oft gefragt, was unsere Entkoffeinierten von unseren anderen Kaffeesorten unterscheidet. Die einzige Antwort darauf ist: Nichts. Nur eben ohne Koffein. Die Zeiten, in denen entkoffeinierten Kaffees als „Kaffeeimitation“ galten, sind längst vorbei. Der hochqualitative Rohkaffee, eine schonende, langsame Handröstung im Trommelröster und die unverwechselbare AroMagie, die unsere Röstmeister jeder einzelnen Bohne entlocken, machen unsere Entkoffeinierten zum Hochgenuss für empfindsame Kaffeeliebhaber. Allein in der Entkoffeinierung der Bohnen liegt der Unterschied, denn es gibt natürlich keine Kaffeepflanze, an der Bohnen ohne Koffein wachsen. Auch hier haben wir uns im Sinne von Umweltschutz und Nachhaltigkeit für den Fortschritt entschieden und setzen auf das 100%ig chemiefreie CO2-Verfahren. Mittels Wasserdampf wird dabei ganz behutsam den Bohnen das Koffein entzogen, die einzigartigen Röstarmomen und der außergewöhnliche Geschmack bleiben davon unberührt und garantiert erhalten.
Immer guter Kaffee
Unsere DECAF-Kaffeesorten sind in allen Mahlgraden erhältlich, passend für jede Maschine und natürlich auch als ganze Bohne.
Kaffee Santos entkoffeiniert
„Bom dia“, so wünscht man sich einen guten Tag dort, wo unser Kaffee Santos herkommt. Auf den Hügeln Brasiliens wachsen die Bohnen, die man in entkoffeinierter Form zu jeder Tageszeit ganz unaufgeregt genießen kann. Sein naturmildes Aroma lebt von einer nussigen Note, die neben einer Nuance Toffee tonangebend in dieser einzigartigen Kaffeesinfonie für empfindsame Genießer ist.
Bio Kaffeepads Mexiko entkoffeiniert
Unkompliziert, praktisch und köstlich – das sind die drei Attribute, die unserem Entkoffeinierten im Padformat zugeschrieben werden. Die handlichen Kaffeekissen mit Bio-Spitzenkaffee aus Mexiko inside funktionieren als harmonischer Tagesstarter, als Genusspausenbegleiter am Nachmittag und als Betthupferl am Abend, denn ohne Koffein sind sie der müheloseste und beste „Kaffee für immer“. Schnell gemacht, einfach zum Genießen, tagsüber und am späten Abend.
Bio Kaffee Mexiko entkoffeiniert
In den von der Sonne geküssten Höhen von Chiapas in Mexiko gedeiht dieser vorzügliche Kaffee das ganze Jahr über. Als Decaf-Variante in Bioqualität überzeugt er durch eine unbeschreibliche Sanftheit und säurearme Milde, die ihresgleichen sucht. Nuancen von Nougat und Zartbitterschokolade verleihen ihm einen wunderbar harmonischen Charakter, in den man sich regelrecht verlieben kann.
Bio Espresso Mexiko entkoffeiniert
Einen Espresso trinkt man gern als vormittäglichen Muntermacher oder als gebührenden Abschluss eines delikaten Dinners – nicht nur in Italien. Möchte man beim „kleinen Schwarzen“ allerdings das Koffein beiseite lassen, dann ist unser Bio Espresso Mexiko die perfekte Lösung. Zu 100% aus wertvollsten Arabica-Bohnen, von Natur aus säurearm, mittelkräftig im Körper, kommt unser entkoffeinierter Bio-Espresso vor allem bei Kaffeegourmets an, die schonend und nachhaltig genießen möchten, ohne dabei auf das typische Espressofeeling zu verzichten.
Die Bohne ohne und ganz viel Martermühle
Um Ihnen als empfindsame Kaffeeliebhaber aromatische und geschmacklich unnachahmliche Genießerfreuden zu bescheren, legen wir uns ziemlich ins Zeug.
Schonend geröstet
Umweltfreundlich
Gut Verträglich
Für jede Zubereitungsart
Der verträgliche Start in den Tag
Hochwertiger Geschmack
Kaffeegenuss zu jeder Tageszeit
Das volle Aroma
Mit viel Fingerspitzengefühl, viel Zeit und großer Achtsamkeit verwöhnen wir im ersten Schritt unsere Bohnen beim Rösten und lassen der Aromaentfaltung freien Lauf. Im zweiten Schritt entkoffeinieren wir die Kaffees schonend, chemiefrei und umweltfreundlich mit reinem Wasserdampf, im dritten Schritt verpacken wir unsere DECAF-Spezialitäten in aluminiumfreie Aromatüten, die den sanften Genuss sicher versiegeln. Zu guter Letzt bescheren wir sensiblen Kaffeegenießern mit unseren Entkoffeinierten wunderbare Alternativen, die zwar ohne Koffein, aber mit maximaler Aromatik überzeugen und beweisen, dass entkoffeinierter Kaffee ein Genussvolltreffer sein kann.
Co2-Entkoffeinierung
Natürlich vorkommendes Koffein findet sich in einer Vielzahl von Produkten, darunter Kakaobohnen, Tee und natürlich Kaffee. Doch Koffein erfüllt auch Funktionen in Erfrischungsgetränken sowie in Medikamenten. Für jene, die dennoch auf Koffein verzichten möchten, insbesondere in den späten Abendstunden, sind entkoffeinierte Produkte die bevorzugte Wahl.
Hinsichtlich des Kaffees wird der Rohkaffee vor dem eigentlichen Röstprozess entkoffeiniert. Arabica-Bohnen weisen im Durchschnitt 1-1,5% Koffein auf, während Robusta-Bohnen 2-2,5% enthalten. Es existieren verschiedene Methoden, um dem Kaffee das Koffein zu entziehen. In Europa darf sich ein Kaffee als "entkoffeiniert" bezeichnen, wenn er höchstens 0,1% Koffein enthält. Eine dieser Methoden verwendet flüssiges Kohlendioxid bzw. Kohlensäure (CO2), ein elementarer Bestandteil unserer natürlichen Umwelt, in Gasform und gelöst in Wasser.
Aufquellen
Im ersten Bearbeitungsschritt wird die Silberhaut von der Bohne entfernt und mithilfe eines Luftstroms abgetragen. Die Zellstruktur wurde zuvor durch Wasser und Dampf geöffnet.
Extraktion
Der eigentliche Schritt erfolgt, indem das Koffein langsam von der warmen und feuchten grünen Bohne extrahiert wird. Hierbei wird flüssiges Kohlendioxid in den Behälter geleitet. Unter hohem Druck bindet das CO2 das Koffein, und nach der Sättigung wird es aus dem Behälter entfernt. Abhängig vom ursprünglichen Koffeingehalt wird dieser Vorgang wiederholt, bis der Restgehalt unter dem zulässigen Level liegt. Die Lösung wird anschließend unter Druck entfernt.
trocknung
Mithilfe warmer Luft wird der entkoffeinierte Kaffee getrocknet, bis die Restfeuchte zwischen 10-12% liegt – ein Wert, der dem ursprünglichen Rohkaffee entspricht. Danach erfolgt Kühlung, Polierung und erneutes Abpacken des Kaffees.
Wissenswertes zu entkoffeiniertem Kaffee
Alles, was Sie über entkoffeinierten Kaffee wissen müssen: Methoden, Geschmack und gesundheitliche Aspekte!
Was bedeutet der Begriff "decaf"?
"Decaf" ist eine verkürzte Form von "decaffeinated" (auf Deutsch: entkoffeiniert). Es wird oft als Bezeichnung für koffeinfreien bzw. entkoffeinierten Kaffee verwendet. Wenn jemand nach "decaf" fragt oder dieses Wort auf einer Kaffeeverpackung sieht, bedeutet es, dass der Kaffee einen Großteil des Koffeins entfernt wurde, um eine koffeinfreie oder koffeinarme Variante zu bieten.
Enthält entkoffeinierter Kaffee wirklich kein Koffein?
Primär wird bei der Herstellung dieses Kaffees das Koffein entfernt, wobei verschiedene Verfahren angewendet werden, um die Kaffeebohne von diesem Stimulans zu befreien. Interessanterweise führt die Entkoffeinierung der Bohne zu einer beabsichtigten Nebenwirkung: Durch die Vorbehandlung mit Wasser werden Reiz- und Bitterstoffe entfernt, die eine Belastung für Magen, Galle und Leber darstellen können.
Gemäß einer europäischen Vorschrift darf entkoffeinierter Kaffee nicht mehr als 0,1% Koffein enthalten, was im internationalen Vergleich als besonders strikt gilt. Aufgrund des natürlicherweise geringen Koffeingehalts eignet sich die Arabica-Bohne besonders gut für die Entkoffeinierung. Daher setzen wir in unserer Kleinrösterei Martermühle ausschließlich auf 100% Arabica-Bohnen für die Produktion unseres entkoffeinierten Kaffees.
Für wen ist entkoffeinierter Kaffee besonders geeignet?
Für viele Kaffeeliebhaber stellt entkoffeinierter Kaffee eine attraktive Option dar. Einige Menschen vertragen aus verschiedenen Gründen herkömmlichen Kaffee nicht optimal. Das kann daran liegen, dass sie Koffein nur langsam abbauen und daher nach einem späten Kaffeegenuss Schwierigkeiten beim Einschlafen haben. Alternativ reagiert ihr empfindlicher Magen negativ auf Kaffee, der durch das enthaltene Koffein, die Säure und das Öl die Magenbeweglichkeit stimuliert. Im Allgemeinen muss aus medizinischer Sicht nur sehr selten auf Kaffee verzichtet werden.
Individuen mit Koffeininunverträglichkeit sollten auf entkoffeinierten Kaffee zurückgreifen, was häufiger vorkommt, als viele Menschen erkennen. Symptome wie Zittern, Schweißausbrüche, Herzrasen oder ein gereizter Magen können darauf hinweisen. Schwangeren wird von übermäßigem Konsum koffeinhaltigen Kaffees abgeraten. Personen mit hohem Blutdruck sollten den Koffeinkonsum einschränken, ebenso wie Personen mit Herz- oder Magenproblemen.
Wie schmeckt entkoffeinierter Kaffee?
Die Wahl zwischen einem Kaffee mit viel oder wenig Koffein ist eine individuelle Entscheidung, aber der Geschmack steht immer im Vordergrund. Das gilt auch für entkoffeinierten Kaffee, bei dem wir uns ein intensives Aroma wünschen. Die Geschmacksqualität hängt maßgeblich vom Entkoffeinierungsverfahren ab, und es gibt verschiedene Methoden, dies zu erreichen.
In vielen handelsüblichen Kaffees aus dem Supermarkt wird häufig das Lösungsmittel Dichlormethan verwendet. Leider gehen bei dieser Methode Geschmack und Aroma größtenteils verloren, und die Frage nach der gesundheitlichen Unbedenklichkeit des Lösungsmittels bleibt offen. Eine aufwendigere, jedoch sicherere Methode zur Entkoffeinierung ist das chemiefreie CO2-Verfahren, das besonders bei der Produktion von Bio-Kaffee eingesetzt wird.
Unser entkoffeinierter Bio-Kaffee stammt aus Mexiko, einem Land, das sich vorbildlich im Bio-Kaffeeanbau engagiert. Die Kaffeebauern in Mexiko setzen auf umweltfreundliche Praktiken und verzichten auf den Einsatz von Chemikalien. Um die Qualität unseres Kaffees nicht zu beeinträchtigen, haben wir uns für das schonende CO2-Verfahren entschieden. Dabei bindet sich das Koffein ausschließlich an Kohlendioxid (CO2), und reiner Wasserdampf löst das Koffein ohne den Einsatz von Chemikalien. Auf diese Weise bleibt der vorzügliche Geschmack und das volle Aroma des Kaffees erhalten, und Sie können ihn in seiner reinen Genussform erleben!
Haben Sie schon unseren entkoffeinierten Bio-Kaffee aus Mexiko probiert? Wenn Sie einen intensiveren Geschmack bevorzugen, empfehlen wir Ihnen, auch unseren Bio-Espresso aus Mexiko zu probieren. Er überzeugt mit vollem Geschmack, feinem Aroma und geringer Säure.
Wie wird entkoffeinierter Kaffee hergestellt?
Die Herstellung von koffeinfreiem Kaffee erfolgt bei vielen Kaffeeröstereien durch verschiedene Methoden, darunter die Verwendung von Lösungsmitteln wie Ethylacetat oder Dichlormethan. Eine nachhaltige Alternative ist die CO2-Methode, die wir verwenden, um das Koffein zu entfernen.
Gibt es gesundheitliche Vor- oder Nachteile bei entkoffeiniertem Kaffee?
Entkoffeinierter Kaffee ist eine gute Option für Koffeinempfindliche oder aus gesundheitlichen Gründen eingeschränkte Menschen. Er enthält viele gesundheitsfördernde Verbindungen, aber es gibt Studien, die darauf hinweisen, dass der Entkoffeinierungsprozess minimale Verluste verursachen könnte.
Schmeckt entkoffeinierter Kaffee anders als Kaffee mit Koffein?
Der Geschmack von entkoffeiniertem Kaffee kann leicht variieren, einige behaupten einen subtilen Unterschied zu schmecken. Insgesamt sollte hochwertiger entkoffeinierter Kaffee jedoch einen ähnlichen Geschmack wie normaler Kaffee haben, ohne den starken Einfluss von Koffein.
